Instrucciones

1Para hacer la pasta de chile, coloca en una sartén los chiles anchos abriéndolos y presionándolos por unos segundos a cada lado. Cocínalos en agua caliente durante 30 minutos, escúrrelos y viértelos en una licuadora con una taza de caldo de pollo y los poblanos asados.

2Sazonar el puré y apartar.

3Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio. Añade las almendras, las avellanas, las pacanas y las semillas de sésamo. Cocina durante 3 minutos, hasta esté ligeramente tostado.

4Añade las pasas a la sartén durante un minuto y deja que se cocinen hasta que empiecen a hincharse. Después, agrega las nueces a la licuadora.

5Añade las semillas de anís, las semillas de comino, la canela en rama, la pimienta y el clavo a la sartén y calienta todo durante otro minuto. Añade la mezcla al procesador.

6Fríe el plátano en la sartén y añádelo en la licuadora. Agrega una taza de caldo de pollo a la licuadora y mezcla hasta conseguir una pasta suave.

7Calienta un poco más de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la mezcla de moles, la pasta de chile, el chocolate, el azúcar y el caldo de pollo restante. Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos. Añade esta mezcla al pollo (asado o a la parrilla) y calienta todo. ¡A disfrutar!