¿Cuál es la tarta que aparece en tu mente cuando piensas en una tarta? Para muchos amantes del chocolate es la tarta Sacher o Sacher Torte, considerada la tarta entre las tartas. Está considerada como uno de los dulces de chocolate más deliciosos de toda la repostería, además su elaboración es muy sencilla: dos capas de bizcocho de chocolate, con una capa de mermelada en medio y cubierta por una capa de glaseado de chocolate. Estamos seguros de que alguna vez la habéis probado, pero ¿conocéis todo sobre la tarta más famosa del mundo? ¡Seguro que no!
El origen de la tarta Sacher, la tarta más conocida del mundo
El origen de la tarta Sacher tuvo lugar en Viena, en el año 1832. Franz Sacher, un aprendiz de pastelero de 16 años, recibió el encargo del Canciller del Imperio Austriaco de elaborar un postre con el que sorprender a sus invitados. El aprendiz, echando mano de lo aprendido de su maestro, el pastelero de la Casa Real Austriaca, optó por elaborar un postre sencillo, sin demasiadas pretensiones, con el fin de no errar y satisfacer al Canciller. Elaboró la tarta Sacher. Esta sorprendió gratamente a todos los invitados, por lo que el pastelero ganó renombre y la tarta Sacher empezó a ser conocida en todo el mundo.
Años después, Eduard, hijo de Franz Sacher, empezó a elaborar la tarta Sacher en una confitería llamada Demel, receta que trasladó a las cocinas del Hotel Sacher cuando este fue abierto. Cuando Eduard falleció, su familia tuvo una disputa legal por la propiedad de la receta de la tarta Sacher con el dueño de la confitería Demel. Al final, la familia Sacher ganó la disputa, pero ambos establecimientos (la confitería y el Hotel Sacher) siguieron elaborando la tarta. Por lo que en ambos lugares se podía encontrar una tarta prácticamente idéntica.
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Desde la primera elaboración de la tarta Sacher, se ha seguido respetando la receta original, ya que la esencia de la tarta Sacher se encuentra en su sencillez. Por lo que si visitas el Café Sacher, situado en los bajos del hotel de la familia podrás disfrutar de un trozo de tarta de chocolate con tanta historia como la Sacher, acompañado de crema chantilly.
Receta clásica de la tarta Sacher
Elementos clásicos de la tarta Sacher
Como hemos comentado, gran parte del éxito de la tarta Sacher se debe a que se trata de una receta muy sencilla pero con resultados deliciosos. La receta se ha conseguido respetar como la original a lo largo del tiempo, aunque sí que es verdad que en algunos lugares se pueden encontrar variaciones de la tarta Sacher. No obstante una tarta Sacher elaborada de la manera tradicional debe constar de los siguientes elementos:
- Una capa de bizcocho de chocolate.
- Una capa de mermelada de albaricoque. En muchos lugares podemos encontrar que la elaboran con dos capas, o que cambian el sabor de la mermelada por la de fresa o frambuesa, pero la tarta Sacher original lleva mermelada de albaricoque.
- Otra capa de bizcocho de chocolate.
- Una capa de glaseado de chocolate.
- Un poco de crema chantilly como acompañamiento. La crema chantilly se trata de un tipo de nata fina y sabrosa, la razón por la que se añade al postre es porque el bizcocho puede resultar algo seco para algunas personas.
