Así es cómo se hace una cata de chocolate


Consejos para una cata de chocolate

Catar un vino significa someterlo al escrutinio de nuestros 5 sentidos para poder determinar su calidad, por ello una cata de este brebaje es una experiencia tan singular para los amantes del caldo. Pero, para nuestra suerte, no sólo existen este tipo de catas. Hoy en día se realizan catas de otros productos como puede ser el queso, el jamón, o incluso…¡el chocolate!

A lo largo del tiempo, y cata tras cata, se ha demostrado que degustar el chocolate comparte muchas similitudes con la cata del vino. Para empezar, la materia prima así lo merece, el chocolate tiene una infinidad de tipos, características, sabores olores…¡Se han identificado más de 400 moléculas en el chocolate!

Al igual que con el vino y la uva, el proceso de elaboración del cacao determina, en gran medida, la calidad final del chocolate. La producción del fruto, la fermentación y secado, y el tostado determinan muchas características finales del cacao como son el aroma y el amargor.

¿Qué se debe analizar en una cata de chocolate?

A continuación te contamos aquellas cosas en las que te debes fijar y analizar para catar el chocolate. Ten en cuenta que durante una degustación de chocolate se deben tener en cuenta todos nuestros sentidos, así que recomendamos estar centrado y, sobre todo, disfrutar del chocolate.

Presencia

En el chocolate la apariencia es muy importante. Aguanta un poco las ganas de comerlo y dedica tiempo a observarlo. ¿Cómo es? Fíjate en su color, brillo y textura. Un chocolate bien atemperado denota una buena calidad, deberás tenerlo en cuenta. Otra forma de poder determinar la calidad del chocolate es prestar atención mientras se rompe: ¿se dobla?, ¿suena fuerte al partirse?…

En la boca

Sabemos que es difícil contenerse, pero deberás saborear el chocolate lentamente. Presta atención a su textura y a sus primeros sabores. Intenta identificar cómo son, ¿dulces?, ¿amargos?. Y, por supuesto, deberás seguir prestando atención al aroma.

Final

Al igual que con los vinos, a la hora de catar un chocolate tienen mucha importancia las sensaciones finales. Deberás fijarte en cosas como la duración del sabor en la boca y el tipo de sabor que permanece. Un buen chocolate invita siempre a tomar otro trocito.

chocolate adicto

Ollyy || Shutterstock

 

Al terminar de saborear el chocolate, bebe agua para eliminar los sabores y poder catar otro chocolate si es necesario. Recomendamos dejar un poco de tiempo para descansar y reflexionar después de cada chocolate.

Consejos para una cata de chocolate

Si eres nuevo en esto de probar la calidad del chocolate, te vamos a dar una serie de consejos para lograr una correcta cata de chocolate, pero que en realidad te servirán para todo tipo de catas. Así que no te preocupes si eres un catador novato, porque no tendrás nada de lo que avergonzarte.

  • Escucha bien al profesional que te de a probar el chocolate, o, si no cuentas con uno, infórmate bien sobre el producto que vas a degustar.
  • Poco a poco, prueba poco a poco y a pequeños bocados. De lo contrario podrías saturarte de sabores y aromas y que algunos pasen desapercibidos.
  • Como ya te hemos comentado antes, emplea todos tus sentidos. Si fuera necesario, cierra los ojos al probar el producto para poder potenciar otros sentidos.
  • ¡Concéntrate! No te pongas en modo glotón y fíjate en lo que estás haciendo. También es importante que durante una cata no tengas la mente muy dispersa.
  • El chocolate se funde a unos pocos grados inferiores a la temperatura corporal, por lo que la sala donde se realice la cata de chocolate deberá tener ciertas condiciones
  • ¡Disfruta! Una cata es un momento agradable, ¿qué te parece maridar chocolate con vino? Intenta pasar un rato lo más agradable y divertido posible.

 

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